Битва за фалафель
Ну и словечко - скажет тот, кто впервые услышит название этого блюда. Речь идет про фалафель – шарики из нута, право на изобретение которого заставляет воевать израильтян и арабов с таким же пылом, как за Иерусалим. Жители Израиля считают его таким же национальным блюдом, как евреи-ашкенази избрали своим знаменем фаршированную рыбу и куриный бульон, «пригревшиеся» во всех ресторанах европейской кухни в Москве. При этом жители соседнего Ливана и Иордании регулярно устанавливают рекорды по продажам и потреблению нутовых шариков. Злые языки поговаривают, что бейрутские и амманские повара постоянно следят за количеством фалафеля, продаваемого на еврейском фестивале в США, а потом делают все возможное, чтобы перебить «их» рекорды.
Универсальный солдат Ближнего Востока – турецкий горох
Вывод из этих «страданий по фалафелю» один. Это – традиционное блюдо народов, проживающих на ближнем Востоке. А время его изобретения примерно совпадает с культурой выращивания гороха нута. Первые доказательства того, что люди сознательно культивировали турецкий горох – еще одно название этого растения, были найдены археологами в Сирии и датированы 8 тысячами годками до того, как на свет появился Христос. После этого фалафель проявился в Египте, Сирии, Палестине, Иордании и Ливане. Считается, что именно благодаря пищевой ценности этого боба и выживала значительная часть людей, проживающих в пустынном климате Юго-Западной Азии.
Первые лепешки из перетертых зерен турецкого гороха просто запекали в печи. Да, заглянув сегодня в ресторан с детской комнатой в Москве и потребовав фалафель, ваш нутовый шарик будет обжарен во фритюре. Но раньше на Востоке растительное масло было продуктом дорогим. Да и то, больше внимания уделялось тому, которым можно было натереть тело вроде розового или лавандового масла, а для приготовления пищи при потребности использовали бараний жир. Только в конце XIX столетия, когда отжим масла стал механизированным, не самым богатым жителям Ближнего Востока стало доступно горчичное и оливковое масло для обжарки продуктов, в том числе и фалафеля.
Как готовят фалафель в Москве
Популярность этого блюда привела к тому, что многие рестораны для корпоративов в Москве уже освоили данное блюдо. Особенно те, которые специализируются на «кормлении» вегетарианцев. Идеальный фалафель должен быть мягким внутри. Снаружи – хрустящая, ароматная корочка, отдающая легким запахом тимьяна и чеснока.
Готовим дома фалафель
Если у вас случайно оказалась чашка (стакан) нута, то вы можете попробовать приготовить фалафель самостоятельно.
- На ночь замачиваем стакан турецкого гороха в холодной воде.
- Утром измельчаем набухшие бобы в блендере или ступке.
- В пастообразную массу добавляем измельченный лук, петрушку, кинзу, чеснок.
- Солим, добавляем смесь специй – черный перец, кардамон, зира.
- После этого смесь можно еще раз поддать разрушительно-объединяющей силе блендера.
- Из уже однородной массы повар формирует шарики, равные размером грецкому ореху.
- Готовые кругляшки обжариваются несколько минут в кипящем растительном масле. В идеале одни должны полностью погрузиться в горячий жир. Только так можно добиться внутренней мягкости и хрустящего «панциря».
Подают эту благость с овощами – свежими или маринованными, пресными лепешками и каким-нибудь соусом. Простота изготовления и дешевизна блюда сделала его сегодня одним из ключевых блюд мирового стритфуда. К тому же, в отличие от шаурмы и беляшей, претензий к фалафелю не имеют ни защитники животных, ни гастроэнтерологи.
