Как замариновать курятину для шашлыка
Курятина – такой продукт, испортить который практически невозможно. Отбивные, жаренные на гриле крылышке, копченые ножки – все это беспроигрышные варианты, которые не понравятся лишь идейным вегетарианцам. При этом, выбирая именно этот вид мяса, можно уменьшить стоимость банкета в ресторане. Причина – курятина всегда дешевле говядины или свинины. Это связано с более коротким сроком выращивания птичьих бройлеров по сравнению с крупной рогатой скотиной, свиньями или овцами.
Украсить и без того отменное мясо можно при помощи маринадов. Лучшие из них мы собрали в список, следуя которому, вы заработаете славу самого талантливого и креативного кулинара в своем районе.
Мед и горчица
Стакан меда, 100 грамм зерен горчицы, сок и цедра из одного крупного лимона, 2 столовые ложки любого растительного масла, головка чеснока, укроп, петрушка, щепотка соли. Дополнительные ингредиенты измельчаются и смешиваются с основными – медом и горчицей. Выбранные вами части куриного тела маринуются в этой смеси около 5 часов. Горчица дает мягкость. Мед и масло – хрустящую корочку. Чеснок – пикантный вкус, немного сглаженной остроты.
Йогурт, кефир, айран, сливки, сметана
Любой из этих кисломолочных продуктов пригоден для маринада. Выбираем основу с оглядкой на финансовые возможности и итоговую калорийность блюда. Смотрите, если женщина с подружками решила поужинать, то дюжину крылышек лучше замариновать в йогурте или кефире. Если задача сытно накормить важного для вас мужчину, то берите сливки или сметану. В этом случае основа может стать необходимым афродизиаком. Айран - популярная база для маринада у поваров ресторанов м Коломенская. Почему? Подходит абсолютно всем и существенно улучшает вкус мяса.
На стакан йогурта, айрана, сливок берем ложку лимонного сока и по 1 чайной ложке карри, куркумы, кардамона. В этой смеси животное выдерживают целую ночь. Солят непосредственно перед термической обработкой. В результате кисломолочная основа превращает мясо птицы в нежнейшую субстанцию, а специи придают ей приятный глазу цвет и легкий аромат.
Огненная курица
Повар берет в качестве жидкой основы стакан соевого соуса. В него добавляется изрубленный «в пух и прах» пучок зелени, тертый семисантиметровый корень имбиря, измельченная головка чеснока, 2 чайные ложки красного перца, молотого.
Смешиваем, натираем части тела животного, оставляем в холодильнике на ночь. Такую курятину, в отличие от двух предыдущих вариантов, детям не предлагать. Скорее шашлык из таких голяшек или филе подойдет «взрослым дядям» в качестве закуски к «огненной воде».
Апельсиновый маринад
Рецепт интересный, но малопопулярный в нашей стране из-за несовместимого для нас вкуса мяса и фруктов. Наверное, он понравится тем, кто любит салат из курицы с ананасом. В общем, на полстакана меда идет сок и мякоть из 3 апельсинов. Плюс – 2 столовые ложки оливкового масла, чайная ложка карри, немного перца и соли. Мясо маринуется не больше 4 часов, после чего приобретает тонкий, доступный лишь гурманам, вкус. Если заменить апельсин лимоном с чесноком, то получится более адаптированный для отечественного желудка вкус и аромат.
Глазированная курица
Пока китайцы надувают уток, чтобы сделать их хрустящими, жители Средиземноморья создали маринад с эффектом глазури. Жидкая основа – стакан соевого соуса. В него вмешиваются 3 столовые ложки меда, тертый корень имбиря, измельченная головка чеснока, столовая ложка смеси прованских трав, щепотка соли и черного перца. Смесь доводиться до кипения и остужается. Части тела животного обмазываются этой глазурью, после чего выдерживаются 2 часа. При этом процесс термической обработки частей тела животного сокращается, что позволяет брать подобные заготовки на пикники в условиях с ограниченным количеством топлива.
