Ах, эта японская кухня!

Японская кухня такая же оригинальная, как и образ жизни, мироощущения и устремления людей, живущих на Хоккайдо, Хонсю, Кюсю, Сикоку и почти 2-х тысячах островах архипелага Рюкю. Блюда и соответствующий им церемониал стали такой же достопримечательностью Страны Восходящего Солнца, как восхождение на Фудзияму или посещение «Обезьяньего парка» в Йигокудани.

Причины формирования уникальной системы питания заключается в изоляции – гордо названной «национальным затворничеством», просуществовавшей на Японских островах до 1868 года. Сегодняшние японцы с удовольствием потребляют все, что предлагают им американские и европейские кафе и рестораны с живой музыкой, но не бросают ради них собственные традиции, сформированные тысячи лет тому назад.

Постулаты японской кухни

1. Главным, практически краеугольным камнем японской кухни является предпочтение, которое потомки айнов отдают свежим продуктом. Какие-то из них могут быть даже живыми – рыбки, осьминоги. Преференции на долговременное хранение имеют лишь рис и продукты из сои – соевый соус, сыр тофу, паста мисо и ферментированные бобы. Все.
2. В структуре питания преобладает рис. Его едят отварным. Иероглиф, которым обозначают слово «рис», означает не только название конкретного зернового растения, а еду вообще. Используются сорта, имеющие повышенную клейкость. Получившиеся комочки легче подхватывать палочками. Выполняет роль и отдельного блюда, и компонента для сотни других.
3. Второе место после риса в японской кухне занимают морепродукты. В ход идет все – от водорослей, моллюсков и ракообразных до рыб и морских млекопитающих. В отличие от риса, морепродукты подают сырыми или подвергают минимальной термической обработке, чего не может позволить себе ни один ресторан для корпоратива в Москве.
4. Одной из главных особенностей японской кухни является желание поваров сохранить внешний вид и базовый вкус ингредиентов, составляющих блюдо. Повара, которому максимально удалось сохранить первозданный вид и краски исходного продукта, считают мастером. Для сравнения, приведем пример китайской или тайской национальных кухонь, повара которых работают над трансформациями ингредиентов до полного не-узнавания их генезиса и первоначального вкуса.
5. Еще один принцип – сезонность. То есть камчатские крабы, трепанги, гребешки и морские ежи будут включены в меню ресторана для проведения корпоратива только во время, дозволенное для их отлова. Тоже правило касается процесса поглощения фруктов и овощей.
6. Миниатюрность порций – еще один постулат от Ниппон. Поэтому необходимый желудку объем здесь добирают большим количеством предложенных гостям блюд.
7. Оформление потребляемой еды – еще один фетиш для японцев. Эстетической стороне дела внимание уделяется не меньшее, чем вкусу, свежести и соответствию выложенных на тарелки продуктов.
8. Последняя фишка – уникальный церемониал и оригинальная посуда.

Не-продвинутым, жизнелюбивым жителям других стран бывает трудно «въехать» в местные кулинарные традиции. Но мы не забываем, что человек является тем, что он потребляет. А по продолжительности и качеству жизни людей старшей возрастной категории Японию пока не обогнала ни одно государство планеты.