Бакинский бульвар

Скидка 20% на первый заказ через приложение

Скачать
Бакинский бульвар

Скидка 20% на первый заказ через приложение

Скачать
Бесплатная доставка из ресторана:
Whatsapp
бронь столов:
logo
Перейти в корзину

Экономия, породившая роскошь

 0
 0
 393
 0
 5 мин.
 

ПоварВопрос экономии в домашнем хозяйстве становится актуальным, как только в стране назревают социальные катаклизмы, вызванные падением благосостояния ее граждан. При этом в дореволюционной России умению быть экономной хозяйкой учили в первую очередь девиц из благородных семейств. В благополучной Европе культура умеренной покупки продуктов и их рационального использования укоренилась настолько глубоко, что заставляет их гостей из России обвинять хозяев в исключительной жадности.

Классический пример – свадьба или юбилей. У них - фуршет в ресторане. У нас - полноценный обед в три захода, с полным набором холодных, горячих закусок и основных блюд в каждой сессии. С десертом и столом с пивом на веранде для тех, кто ненадолго отошел от стола.

Удивительно, но тотальная экономия по-европейски подарила миру несколько шедевральных блюд, которые сегодня с огромной помпой подаются в ресторанах европейской кухни в Москве, в Берлине, Будапеште или Вене.

С чего начать? Давайте с буйабес. Те, кто периодически заглядывает в морские рестораны, присутствующие в каждом универмаге GaleriesLafayette, или отдыхает на одном из курортов Французской Ривьеры, хорошо знает цену одной тарелки этого супа. Кому интересно, но пока не пробовал, стоимость одной порции варьирует в районе 150-200 евро. Сегодня Bouillabaisse – французское название рыбного бульона, варят из дюжины наименований живности, пойманной в Средиземном море. Отдельно варят овощи, а потом смешивают готовые отвары, наполняя тарелку кусочками быстро отваренных омаров, морских скорпионов, тунца, кефали, дорадо и прочих. При чем тут экономия? Дело в том, что первыми начали варить такой буйабес бедные французские рыбки, кидавшие в котел все, что у них осталось после торговых операций с уловом. До середины 20-го столетия Bouillabaisse считался супом людей, ограниченных в средствах, пока его не распробовали туристы. Кстати, в романтических ресторанах с видом на воду его принято подавать с поджаренным хлебом (так рыбаки нивелировали его черствость) и чесночным соусом rouille.

А вот еще один пример экономии, трансформировавшейся в чудо. Перед нами легендарная фаршированная рыба. Кожа карпа или щуки (самой жесткой и дешевой рыбы в Европейском Средневековье) наполнялась смесью из ее же мышечных волокон и хлеба. Чем беднее и многодетнее была семья, тем большим был процент хлеба в готовом блюде. У хорошей хозяйки, кроме аккуратно «натюнингованной» рыбы, получался еще десяток котлеток из того же фарша, выложенных вокруг примы в ароматном желе.

Раковая мука – вариант рационального использования отходов. Панцири и лапки, оставшиеся после поедания крабов, лангустов, раков и омаров, европейские хозяйки подсушивали и перемалывали. Таким образом получалась ароматная приправа для рыбных соусов и супов, а также основной компонент для ракового масла. Перемолотое вторсырье из членистоногих до красноты прожаривали с равным по объему количеством сливочного масла. Охлаждали и получали отменный продукт для бутербродов или создания закусок к пиву.

Последний удар по вашему сознанию, с целью обращения человека в рационального потребителя пищевых ресурсов, будет нанесен историей про создание цукатов из апельсиновых корок. Их получают путем расчленения, проваривания в сахарном сиропе с добавлением лимона и легкого просушивания когда-то бросового товара. Как видите, рациональное использование продуктов может превратить примитивную экономию в акт божественного гедонизма, чего и вам желаем.

Комментарий
Для комментирования требуется авторизация