Как открыть кафе
Идея открыть собственное заведение общественного питания периодически появляется у каждого мыслящего человека. У кого-то завелись лишние деньги. Другой недоволен обслуживанием в модном ресторане. Третий наоборот, посетил рестораны у метро Фили и захотел создать подобное местечко – тихую гавань с хорошей кухней и дружной командой.
Концепция кафе – основа успешного предприятия
Итак, в идее открытия собственного кафе нет ничего страшного. Главное, разложить процесс по полочкам, что мы сейчас, собственно, и попробуем сделать. Эксперты в этой области рекомендуют начать с идеи. Каким будущий ресторатор видит свой бизнес? Это – придорожное кафе с постоянным потоком посетителей, место, где жители вашего городка будут регулярно заказывать свадебные банкеты или территория, отданная во власть музицирующих неформалов, бродячих философов или веганов-ортодоксов.
Кто-то из тех, кто решает открыть свой пункт общественного питания, с детства знает, каким оно должно быть. «Незнайкам» рекомендовано походить по существующим ресторанам в своем городе или поездить по миру, подсматривая оригинальные и успешные идеи. Опытные бизнес-тренеры советую все свои мысли записывать в дневник, назвав его «Мое кафе», или нарисовать что-то вроде Карты желаний, внося туда коррективы, пока накапливается стартовый капитал.
Уточняем – это не бизнес-план, а всего лишь проработка идеи. Но именно она способна обеспечить успех будущего дела. Кстати, к разработке бизнес-плана можно привлечь профессионалов. Подтакой легче будет найти инвесторов, выбить государственные дотации или деньги в банке под низкие проценты.
Как составить бизнес-план?
А теперь разберемся с пугающим словосочетанием «бизнес-план» при помощи нормальных слов.
- В стандартном бизнес-плане первый пункт звучит, как «Описание проекта». Очень хорошо. Будущий ресторатор должен написать место дислокации своего бизнеса. Хорошо, если в вашем распоряжении имеется квартира на первом этаже в историческом центре города, подвал или готовое «под ключ» здание. Остальным нужно будет присмотреть площадь, которую они смогут купить или ресторан в Медведково, который готовы сдать в аренду. Кроме того, сюда вписывается имеющаяся в арсенале команда мастеров и другие ресурсы, которыми обладает будущий ресторатор. Например, ферма, на которой без ГМО выращиваются продукты, из которых для гостей будут готовить исключительно экологически чистые блюда.
- Маркетинг. Это - детальное описание реализации идеи. В него входит стратегия продвижения вашего заведения. Например, вкусно и дешево или дорого и престижно, а также тонкости ценообразования.
- Анализ финансового состояния. Имеем миллион, нужно три. Люди добрые, помогите.
- Прогноз движения финансовых средств. Например, мы думаем, что в месяц на закупку продуктов пойдет 100 тысяч рублей, на зарплату сотрудникам – 500 тысяч. Плюс – налоги, кредит. Доходность заведения в месяц – около миллиона. Какова прибыль владельца?
- Тщательный анализ рынка – поиск конкурентов, портреты потенциальных клиентов.
- Один из самых важных пунктов – финансовый план, в котором резюмируется все написанное выше при помощи языка цифр.
- Перспективные планы и поиск рисков.
Иногда бывает так, что составив бизнес-план, человек отказывается от самого дела. Если вас не испугал персональный финансовый документ, то вы можете спокойно отправляться на поиск инвесторов или кредиторов, нужных для открытия «кафе мечты».
