Первобытная кулинария или как приготовить еду на костре

Использовать огонь для приготовления пищи первыми начали неандертальцы. До этого мясо, рыбу и отобранные у птиц яйца первобытные люди ели преимущественно сырыми. Сегодня кострами в чистом виде для готовки пользуются туристы, охотники и рыбаки, экстремалы-выживальщики. Кроме того, в некоторых ресторанах Москвы с живой музыкой или в атмосферных заведениях, расположенных в Альпах или исторических центрах целого ряда европейских городов также использую огонь в очаге, чтобы дать возможность путешественнику почувствовать себя пилигримом, крестоносцем или принцессой инкогнито.

Способы приготовления еды на костре

А теперь предлагаем вам систематизировать ваши сведенья – где-то интуитивные, где-то урывочные, про то, как можно приготовить еду на открытом огне. На сегодняшний день существует два основных способа костровой, безкастрюльной кулинарии.

Вертел

Вертел – самый древний метод улучшения вкуса пищи. Именно на его прототипах – прутиках и копьях, наши предки жарили свою добычу порционно. Оказавшись в лесу, современному путешественнику можно порекомендовать изготовить вертел из прямых, ошкуренных веток. Лучше всего подойдет орех, клен, ольха. Длина ветки должна превышать 1 метр. Это позволит поварам готовить именно мясо, а не коптиться самим. Вертел выкладывается на рогули, предварительно вбитые, в землю вокруг кострища.

Что готовят на вертеле, чтобы получилось не хуже, чем в вашем любимом ресторане у м. Коломенская? Хорошо идут утки (особенно нырковые), гуси, курицы, а также рыба. Специфический запах дыма скроет вкусовые ощущения, которые могли бы не понравиться посетителю элитного заведения общественного питания. Чтобы улучшить вкус, тушку рекомендуется чем-нибудь начинить – оставшейся от завтрака кашей, хлебом, ягодами, и зашпилить. Снаружи ее можно обернуть тонко нарезанными ломтями сала. Утка жарится на вертеле около часа. Время приготовления рыбы зависит от ее веса и уровня терпения собравшейся компании.

Важно – в начале процесса приготовления тушку животного буквально обдают огнем, разместив в самом горячем месте костра, а потом медленно доводят до готовности, прокручивая над дышащими жаром углями.

Запекание в глине

Запекание добычи в глине используется охотниками, диверсантами, а также теми, кто остался на природе без соответствующей посуды – котла, кастрюли, казанка. Перед применением глина проверяется на профпригодность. Из нее лепятся маленькие шарики, которые на пару минут отправляются в огонь. Если они спеклись в комочки, а не рассыпались, значит, данный материал может быть использован в качестве упаковочного материала для тушки животного. Чаще всего таким образом готовят птиц. Всех, кроме нырковых, ибо их специфический запах сохранится под слоем глины и испортит все удовольствие от потребления мяса.

Суть метода – птица не ощипывается, но потрошиться. У нее отрезается шея с головой и крылья. Изымаются внутренности. Полость промывается и протирается солью. После этого ее можно заполнить любым жиром, ягодами, фруктами. Дальше тушка густо обмазывается глиной. Толщина слоя может доходить до 2 см.

Готовую «куклу» закапывают в неглубокую ямку под костром. В это время на нем можно приготовить что-то, подходящее для вашего импровизированного банкета-фуршета в лесу. Время приготовления также зависит от размеров птицы. К примеру, тетерев доходит до нужной кондиции около 2 часов. Прикинув процент готовности, повара вытаскивают «куклу» из-под костра. Глиняный кокон разбивают. Вместе с ним опадают и перья, облегчая доступ к «птичьим телесам на кости» изголодавшимся путешественникам.