ТОП-15 блюд грузинской кухни

Грузинская кухня является такой же достопримечательностью страны, как гора Казбек или Старый Тбилиси. Традиционное грузинское гостеприимство не может обойтись без множества вкусных блюд, которыми хозяйки угощают гостей. Грузины создавали и сохраняли неизменными рецепты блюд, доставшиеся им от прадедов.

Традиций грузинской кухни

Земля, где расположилась эта страна, знаменита своими сытными и ароматными угощениями, в которых отражается самобытность, традиции этого народа.

Появление самой страны и народа связано с необычной легендой. По приданию древний бог решил устроить обед, переходя через горы Кавказа, из его сумки выпали кусок мяса и хлеба. Там, где бог их обронил, и появилась Грузия. Эта легенда отражает суть национальной кухни, в которой присутствует много мясных продуктов и хлеба.

Нельзя забывать, что грузинская кухня относится к традиционным кавказским застольям, где присутствует много овощей, фруктов, специй и сладостей. Многие туристы приезжают в эту древнюю страну специально, чтобы попробовать знаменитые блюда этой самобытной страны. Здесь каждый найдет то, что ему по вкусу.

Рецепты грузинских блюд отличаются составом продуктов в зависимости от региона страны и народностей, которые там проживают. Одно и то же блюдо будет приготовлено по-разному, иметь свой неповторимый вкус и шарм.

Грузины разделяют свою страну по кулинарному принципу на два региона: западную и восточную, которая находится за Лихским хребтом. В западной части вместо пшеничного хлеба используют кукурузные лепешки, приготовленные на глиняных сковородках. В мегрельских деревнях используют особый вид роса, который произрастает только в этом регионе. Из него готовят особую кашеобразную массу «гоми». Попробовать такое блюдо можно только в этом районе.

Грузинская кухня консервативна. Рецепты бережно хранятся в семьях многие десятилетия и передаются по наследству. Одной из национальных кулинарных особенностей является приготовление пищи на открытом огне. До сих пор во многих семьях лепешки и хачапури пекут в открытых печах, а мясо и рыбу жарят на мангалах. Для приготовления кисломолочных продуктов и сыров используют натуральные закваски и ферменты. Пряности и овощи добавляют аромат и особую ауру блюдам.

Национальная кухня Грузии разнообразная, сытная и калорийная. Вы сможете попробовать:

• Мясные блюда. Кто не знает знаменитых хинкали, шашлыков, чахохбили, цыпленка тапака.
• Горячие, наваристые супы. Чихиртма – нежное, пастообразное блюдо из кукурузной муки и мяса курицы. Харчо – острый, густой суп, который умеют готовить на огне только местные жители.
• Сыры и кисломолочные продукты. Главный из сыров – сулугуни. Это молодой кисломолочный сыр, выдержанный в рассоле. Его добавляют в различные национальные блюда. Имеретинский сыр готовится не менее полугода. Это разновидность твердых сыров, куда добавляют орехи и пряности.
• Овощи, фрукты и много зелени. Этот гостеприимный края имеет приятный теплый климат, поэтому зелень и овощи здесь растут в больших количествах, что не могло отразиться на национальной кухне. По грузинским традициям овощи варят, маринуют, запекают, жарят, употребляют с сырами и мясом. Стоит отметить, что во многие блюда также добавляются орехи и сухофрукты.
• Соусы. Ни один прием пищи в Грузии не обходится без знаменитых соусов: ткемали изготавливают из слив, кориандра, красного перца и зелени. Подается к гарнирам из картофеля, макарон, для мяса птиц. Аджика, которая готовится из пряностей, красного перца и чеснока, при этом не добавляют томаты, как принято считать в нашей стране. Этот соус подается к мясным блюдам, приготовленным на мангале. Сациви – соус, предназначенный для блюд из птицы. Его изготавливают из грецких орехов, шафрана, корицы, чеснока и зелени.
• Сладости. Нельзя представить себе кавказскую кухню без традиционных десертов. Самыми знаменитыми грузинскими сладостями являются чурчхела, казинаки, пеламуши.

В этой кавказской стране принято накрывать богатые столы с множеством угощений. Несмотря на близость к европейской части, в Грузии сохранились традиционное восточное гостеприимство и щедрость. Даже для нежданных гостей принято накрывать богатый стол, угощать лепешками и сладостями. За таким столом обычная беседа превращается в задушевный приятный разговор близких людей.

Начиная гастрономический тур по Грузии, вам обязательно следует попробовать традиционные блюда этой страны, которые известны и любимы во всем мире.

Мясные блюда

В Грузии любят и умеют готовить, при этом используют все виды мяса (говядина, баранина, свинина, курица и др.).

1.Шашлыки (мцвади), приготовленные на мангале или мясо-гриль

Невозможно представить себе более распространенного и любимого блюда грузинской кухни, как шашлык. В этой стране мясо на шампуре готовятся с давних времен, местные жители называют его мцвади. Готовят его из свиной вырезки или шейной части животного.

Главным аспектом приготовления шашлыка является выбор мяса и приготовление маринадного соуса. Настоящий мцвади имеет приятную хрустящую корочку. Чтобы мясо сохранилось внутри нежным и сочным, готовят его при определенной температуре.

Для приготовления вкусного шашлыка по-грузински необходимо тщательно выбирать мясо. Особое внимание стоит уделить срезу. Если кровь запеклась, или цвет насыщенного красного оттенка, это означает что животное немолодое, а, значит, мясо жесткое и жилистое. От такого лучше отказаться. Выбирается кусок только свежего мяса, замороженный продукт для шашлыка не подойдет. Мясо нарезают не кусочками среднего размера, оставляя на нем немного жира для сочности.

Для мцвади не предусмотрен маринад. Вместо этого используют специи и особую технологию размягчения мяса. Процесс проходит по следующей схеме:

• В широкую миску выкладываются куски свежее нарезанной свинины.
• К мясу добавляют зелень, перец, пряности, чеснок.
• Руками разминается и перемешивается все в произвольном порядке. Движения должны быть плавными. Не следует сильно надавливать на мясо, иначе оно потеряет весь сок. Размягчать надо аккуратно, постоянно перемешивая ингредиенты.

В некоторых регионах страны используют несколько вариантов приготовления шашлыков при помощи маринадов. Одним из самых популярных является винный соус. Его готовят по следующему рецепту:

• Репчатый лук нарезают полукольцами, можно использовать красный салатный вид лука.
• К нему добавляют специи (перец, соль, кориандр, паприка).
• Заливают внутрь емкости 100 гр красного сухого вина. Все тщательно перемешивают.

Мясо вымешивают в готовом маринаде и оставляют вымачиваться в течение 2-3 часов при комнатной температуре.

Кисло-сладкий йогуртовый маринад также используют для вымачивания мяса. Для этого потребуется:

• 4 ложки лимонного сока;
• 1 стакан натурального йогурта;
• специи и соль по вкусу.

Все продукты перемешиваются, добавляются к мясу и настаиваются в течение пары часов. В маринад можно добавить немного минеральной воды. Пузырьки помогут быстрее размягчить мясо.

После подготовки, приступают к приготовлению мяса. На первом этапе разводится огонь и прогорают дрова, оставляя угля с жаром. Для дров выбирают поленья фруктовых деревьев или винограда. Дым от таких дров имеет приятный аромат, они долго тлеют, тем самым сохраняя необходимую температуру.

Маринованное мясо нанизывается на шампуры, чередую их с овощами (баклажаны, лук, томаты, перец).

Шампуры укладываются на мангале близко друг к другу, чтобы аромат овощей перемешивался с соседними продуктами. При каждом перевороте мясо сбрызгивают вином или лимонным соком, так оно сохранит свою сочность.

Подают готовое блюдо на шампурах, преподнося гостям на широком подносе. По краям выкладывают свежие овощи и лаваш. В отдельной емкости подают традиционные соусы и свежую зелень. Запивают такое угощение красным вином или чачей.

2.Сациви

В Грузии под «сациви» подразумевают соус и мясо, приготовленное по особому рецепту. История возникновения этого блюда началось с желания сохранить свежеприготовленное тушеное мясо, когда нет возможности сохранить в охлажденном виде.

«Сациви» готовится из мяса курицы или индейки. Споры вокруг используемого мяса идут до сих пор. В классическом рецепте принято использовать только мясо индейки, но со временем к нему добавилось куриное, и даже кролика. Основным ингредиентом для этого блюда является одноименный соус, в котором маринуется и обжаривается мясо.

Если говорить о приготовлении соуса «сациви», то для этого используют:

• измельченные грецкие орехи;
• специи (чеснок, перец);
• пряности ( корица, шафран);
• винный уксус;
• гранатовый сок.

Традиционное «сациви» по-грузински готовится по следующему рецепту:

1. Мясо разделывается на небольшие кусочки. Помещаем все в кастрюлю, заливаем кипятком и тушим в течение 1 часа. Если курица домашняя время варки продлевается на 30 минут.
2. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле. К нему добавляют специи, пряности и немного муки, чтобы соус был густым.
3. Куриные косточки удаляются, оставляя только мясо. Его добавляют к соусу.
4. Выкладывается все на сковородку, заливается стаканом бульона из-под куриного мяса и тушиться 15 минут.
5. готовое блюда посыпают зеленью, добавляют тертый чеснок.

Подают «сациви» с лавашом на сковороде. Это прекрасное блюдо подойдет в качестве горячего блюда.

3.Цыпленок тапака

Это блюдо также популярно, как и шашлык. Название произошло от сковороды с крышкой, в котором его готовят. «Тапа», та называют сковородку, имеет ребристое основание, и сделана из чугуна. К ней прилагается тяжелая чугунная крышка или пресс, который прижимает мясо ко дну сковороды.

Некоторые объясняют происхождение названия словом «тапак», тавак, таба, тапа, тава, и проч. все это обозначает с тюркского, плоская сковородка. В русском языке эти слова не прижились, поэтому название блюда изменилось и стало «цыпленком табака», хотя к табачным изделиям оно не имеет никакого отношения.

Если описать это блюдо в общих чертах, то получится обжаренный цыпленок с пряностями и чесноком. Кроме специальной посуды для приготовления необходим специальный маринад, в котором вымачивают мясо.

Традиционный «цыпленок тапака» готовится по следующему рецепту. Ингредиенты:

• цыпленок – 1 кг;
• чеснок -4зубчика;
• специи;
• растительное масло – 1 ст. ложка.

Готовится цыпленок так:

1. Тушку разрезают по грудине, удаляют субпродукты, жилы, кровяные сгустки, высушивают бумажным полотенцем.
2. Цыпленка помещают в целлофановый пакет, мнут руками, затем отбивают.
3. Чеснок натирают на мелкой терке, обмазывают им мясо, сверху посыпают специями и солят.
4. В таком виде тушку оставляют на два часа, чтобы специи пропитали мясо.
5. на сковороду наливают подсолнечное масло, разогревают.
6. Птицу выкладывают кожицей к основанию сковороды, придавливают крышкой. В таком виде мясо жарится на среднем огне в течение 10 минут. Затем его переворачивают и снова обжаривают 10 минут.

Подают блюдо со свежими овощами, зеленью и соусом ткемали.

«Цыпленок тапака» стал знаменит, и особенно любим во времена СССР. С тех пор он остается популярным блюдом во всех грузинских ресторанах.

4. Чашушули

Это блюдо у грузин считается мужским. По их мнению, работать с серьезным мясом, таким как телятина или говядина, должен исключительно мужчина. В национальной кухни этой страны чашушули считается фирменным блюдом, которое умеют готовить только грузины.

В названии отражается главный принцип приготовления данного блюда. Оно переводится как «тушеное». Основными ингредиентами являются молодая телятина и томаты. Как и большинство национальных блюд, оно имеет множество рецептов, но принцип приготовления остается одинаковым.

Используя традиционный рецепт, готовят чашушули следующим образом:

1. Подготавливают продукты. Потребуются: свежие помидоры и томатная паста, говядина 400 гр., свежая зелень, пряности (кориандр, стручковый перец), репчатый лук 2 головки и 4 зубчика чеснока, растительное масло для жарки.
2. Мясо зачищают от жил и пленки, нарезают кубиками диаметром 4-5 см.
3. Выкладывают подготовленный продукт на сковороду с толстым дном или сотейник, добавляют немного растительного масла и обжаривают до румяной корочки. Чем интенсивнее будет обжарка, тем цвет у соуса получится темнее, а вкус ярче.
4. Добавьте к мясу 1,5 стакана воды. Жидкость должна скрывать мясо, слегка покрывая его. Добавьте соль, специи, доведите до кипения, затем оставьте тушиться на маленьком огне около 1 часа. Вода не должна полностью выкипеть, поэтому при необходимости ее следует доливать.
5. Добавьте свежие очищенные помидоры. Если вы используете замороженные, их приправляют 2 ложками томатной пасты и 1 столовой ложкой сахара.
6. Далее добавляется мелко порезанный чеснок, пряности, все перемешивают и оставляют томиться на 20 минут.

Попробуйте соус на вкус. Он должен иметь кисло-сладкий привкус с яркими томатными нотками. Перед подачей на стол в блюдо добавляют нарезанную зелень. Подают в национальной глиняной сковороде - кеци вместе с лавашом, а в качестве гарнира используют рис, кускус, картофель.

5. Гурули

Курица по-гурийски – очень сытное и простое блюдо, которое пользуется особой любовью у грузинских хозяек. Любители необычных, пикантных вкусов по достоинству оценят терпкий, пряный аромат и вкус этого блюда. Тушеная курочка в винном соусе с пряностями не оставит равнодушным даже самого взыскательного гостя.

Для приготовления гурули используют любые части куриной тушки, кроме грудинки, она получается суховатой. Для соуса потребуется красное или белое сухое вино, зелень, специи. Также необходимо растительное или топленое масло. Для заправки в некоторых рецептах используют корицу. Ее можно заменить тертым имбирем. Количество соли и перца зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Итак, рецепт приготовления гурули. Весь процесс готовки проходит в несколько этапов:

1. Куриная тушка вымывается, просушивается, нарезается на небольшие кусочки.
2. Топленое или растительное масло разогреть в сковороде, добавить немного жира и выложить кусочки внутрь. Обжаривается курица в течение 15 минут до образования румяной корочки.
3. Репчатый лук нарезается кольцами, измельчается зелень, грецкие орехи растереть в ступе.
4.  Выложите готовые ингредиенты в глубокую сковородку, добавьте пряности, орехи, имбирь, паприку.
5. Добавьте 1 стакан вина и тушите на среднем огне в течение 10 минут. Затем добавьте соль и зелень по вкусу и потушите еще 20 минут.

Это очень сытное и вкусное блюдо, которое обязательно придется по вкусу любителям сочной и нежной курочки. Гурули подают с гарниром из жареной картошки, пастой, рисом или просто с пшеничной лепешкой и свежими овощами. Приготовить такое блюдо не составит большого труда, а удовольствие от еды получите обязательно.

6.Чахохбили

Это еще одно блюдо, которое готовится из куриных кусочков. Если обратиться к истокам зарождения чахохбили, можно понять, почему оно имеет такое название. В первоначальном виде его готовили из фазанов, которые водились на территории древней Грузии в больших количествах. Теперь фазан птица редкая, и ее заменили обычной домашней курицей. На грузинском языке фазан произносится как «хохоби», отсюда и пошло его название.

Для приготовления чахохбили необходимы три основных ингредиента: куриное мясо, томаты и репчатый лук. К ним добавляют специи, зелень. В итоге получается ароматное блюдо, мимо которого сложно пройти, не попробовав его.

Стоит отметить, что в старые времена чахохбили готовили только с луком и уксусом. Помидоры в состав рецепта вошли позже, заменив кислый уксус. Некоторые хозяйки к основным элементам добавляют картофель. С точки зрения рациональности его присутствие в данном блюде оправдано, ведь едят чахохбили без гарнира и салатов.

Как приготовить чахохбили по-грузински вы сможете узнать из этого рецепта. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• Тушка курицы в 2 кг.
• Репчатый лук -5 крупных головок.
• Томаты – 5 штук.
• Болгарский перец – 1штука.
• Кинза и базилик – 1пучок.
• Соль, перец, паприка по вкусу.

Тушку разделывают на небольшие кусочки, предварительно отделив мир и хвостовую часть. Далее приготовление ведется в следующем порядке:

• Кожицу отделяем от мяса и тщательно промываем.
• Подготовленные кусочки выкладываются на сковородку. Для его приготовления не используют масло или жир, курица готовится за счет собственного жира, томится в собственном соку.
• С помидоров снимается кожура. Овощи мелко режутся и добавляются к мясу. К сведенью, если вы используете томаты, замороженные или выращенные в теплице, следует добавить ложку концентрированной томатной пасты для более насыщенного густого вкуса. Как вариант можно использовать маринованные томаты в собственном соку.
• Курицу тушат примерно 20-30 минут, затем добавляют томаты и томят на маленьком огне еще 15 минут.
• К общему блюду добавляют лук, нарезанный полукольцами, измельченный базилик, кинзу, перец. Посыпают солью, перцем.
• Когда блюдо почти готово добавляют мелко порезанный чеснок. Тушить мясо вместе с ним не нужно, просто дайте ему настоятся.

В современном мире хозяйки освоили множество технических приспособлений и теперь готовят чахохбили в мультиварке или микроволновой печи. И все же традиционный рецепт считается самым приемлемый. Готовя курицу в кастрюле, вы контролируете процесс тушения и сможете внести изменения в рецепт при необходимости.

7.Хинкали

Это блюдо является визитной карточкой грузинской кухни. Сложно представить праздничный стол в этой стране без хинкали. Они схожи по составу по внешнему виду с большими пельменями, но отличаются по составу и смысловому наполнению. По сути их объединяет два фактора: тесто и мясная начинка. Но если брать русские пельмени, практически каждая хозяйка сможет быстро налепить эти вкусняшки, а вот хинкали приготовить смоет далеко не каждая хозяйка в Грузии. Здесь потребуется терпение и особое умение, поэтому данное блюдо делается в качестве праздничного угощения.

Если верить древним приданиям, это блюдо было специально придумано заботливыми хозяйками еще во времена войны с персами. Эти небольшие изделия из теста обладали целительными свойствами. Для начинки использовали мясо барашков, что паслись в горах, а в бульон добавляли чеснок, который знаменит антибактериальными свойствами. Сытное блюдо позволяло раненным солдатам быстро восстанавливаться, а чеснок укреплял организм.

Некоторые настаивают на религиозном происхождении хинкали. Тесто имеет круглую форму, символизирующую солнце, хвостик означал верхушку гор и считался символом лешего, защитником природы и всего окружающего. По сути, это блюдо предназначалось воинам горцам, защищавшим эту страну.

Но в любом случае, для начинки брали только рубленое мясо. А вот насчет добавления в него зелени до сих пор идут споры. Так как это блюдо было придумано в горах, где зелени не так много, то изначально ее туда не добавляли. Но грузинская кухня постоянно развивается и со временем хозяйки стали добавлять в фарш различную зелень, что придает начинке аромат и сохраняет кавказские традиции.

Традиционно тесто для хинкали готовили пресное. Его нарезали на множественные кружочки, добавляли начинку и заворачивали. Необычный способ сворачивания теста требовал от хозяйки особого мастерства. По правилам тесто собирается складочками и заворачивается, получается небольшой мешочек с начинкой внутри. Чем больше получится складок у хинкали, тем большим мастерством и уважением пользуется хозяйка.

Готовили это блюда на костре в открытой емкости. Особым искусством считалось отварить их так, чтобы хвостики оставались сырыми.

Как и любое национальное блюдо, у хинкали есть множество вариантов приготовления, мы предлагаем классический рецепт. Вам потребуется множество ингредиентов, отдельно для приготовления теста и начинки.

Для теста необходимы: пшеничная мука, вода, соль, растительное масло. Так как тесто пресное, здесь не нужны яйца и сахар.

Для начинки используют: свинина и говядина в равных пропорциях, репчатый лук, соль, специи, пряные травы (тимьян, зира, сунели), зелень и вода.

Приготовление хинкали проходит в несколько этапов:

1. В первую очередь готовится тесто. В 0,5 кг муки вливается один стакан соленой воды, тщательно перемешивается. В полученное тесто добавляется 2 ст. ложки растительного масла. Это поможет тесту хорошо раскатываться и не липнуть к рукам. Готовое тесто укрывается пищевой пленкой и отправляет в холодильник на 30 минут отдыхать.
2. Наступает время приготовления начинки. Мясо следует очистить от прожилков, убрать жир. После этого его нарезают мелкими кусочками и рубят. Фарш обязательно делается из рубленого мяса.
3. Лук очищается, мелко нарезается и перемешивается с мясом. В полученную смесь добавляют мелко нарубленную зелень, соль, специи.
4. Чтобы начинка была сочной, и образовался бульон, в фарш добавляют немного воды. Готовая начинка должна настаиваться в течение 20 минут.
5. Тесто достается из холодильника, раскатывается в большой пласт, который разделывается на кружочки диаметром 10-12 см, толщина теста составляет 2 мм. На подготовленную лепешку выкладывается 1 ложка начинки. Затем собирается в форме мешочка и заворачивается, оставляя при этом небольшой хвостик. Чем меньше пространства останется внутри хинкали, тем больше получится бульона и сочнее будет мясо.
6. Для варки подойдет большая широкая кастрюля. Заготовки укладываются в кипящую воду, держа за хвостики. Их не должно быть много, иначе они слипнуться, и тесто разорвется.

Подают это блюдо на большой тарелке, присыпав молотым перцем. Едят их только руками, удерживая его за ножку. При этом саму ножку съедать не принято. Несмотря на их большие размеры, съесть их можно очень много, ведь вкус и аромат этого блюда пробуждает отменный аппетит.

Традиционные грузинские супы

Горячее первое блюдо – это обязательная часть рациона питания, которое помогает человеку поддерживать свое здоровье. Те, кто не забывает принимать вовремя горячую еду, проживают долгий путь и не имеют проблем с пищеварением.

В Грузии считается, что если в семье не готовят суп, то она живет за чертой бедности. Врачи в качестве дополнительного лекарства прописывают бульоны, чтобы организм быстрее восстанавливался.

Приготовление грузинских традиционных супов с этой стране проходит настоящий ритуал. Многие блюда требуют строго соблюдения рецептуры, которое может занять целый день. К примеру, чтобы приготовить суп хаши, потребуется затратить около 12 часов на его замачивание, после еще 9 часов, чтобы сварить. Но не все так страшно. Во многих рецептах можно отступать от традиционных способов приготовления, добавлять или изменять состав ингредиентов, при этом они также остаются вкусными и наваристыми.

8.Суп Харчо

Многие хозяйки дома для себя готовят этот знаменитый грузинский суп, а некоторые пробовали его в ресторанах, но только эти блюда будут сильно отличаться от того, что готовят в Грузии. Если вы хотите попробовать настоящий харчо, отправляйтесь на родину этого супа, чтобы почувствовать разницу.

Стоит отметить, что харчо в разных регионах Грузии готовится по-своему. Единого рецепта приготовления этого супа вы не найдете. В одном месте его варят из телятины или баранины, в другом используют курицу, некоторые готовят из рыбы. Но, несмотря на такое разнообразие, есть в рецепте этого блюда обязательные ингредиенты: тклапи – пюре из сливы и много зелени. Для приготовления тклапи используют только один сорт сливы – ткемали, некоторые вместо сливового пюре используют продукты из кизила или айвы. Именно эти продукты придают супу такой кисловатый пикантный вкус.

Мы предлагаем вам попробовать рецепты грузинского харчо в двух вариантах: традиционный и рыбный.

Для мясного харчо по классическому рецепту вам потребуются:

• говядина или телятина – 1кг.
• лук репчатый -150 гр.
• рис круглозерновой – 30 гр.
• чеснок – 2 зубчика.
• паста томатная -2ст. лж.
• соль, специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Мясо промываем холодной водой, убираем жир и ставим варить. В момент закипания снимаем образовавшуюся пенку, затем уменьшаем огонь и продолжаем варить не менее 1,5 часов.
2. После вынимаем из кастрюли телятину, в кипящий бульон засыпаем рис.
3. Лук и чеснок мелко нарезам или измельчаем на терке, обжариваем их на растительном масле. В овощи добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать.
4. Грецкие орехи измельчаем в блендере и добавляем к овощам.
5. Готовую смесь выкладываем в бульон и продолжаем варить все в течение 15 мин.
6. В конце добавляем измельченный чеснок, специи, пряности. Оставляем суп на 20 мин., чтобы он настоялся.

После можно приступать к еде. У вас получится сытное и очень вкусное первое блюдо.

Для рецепта супа-харчо с рыбой потребуются следующие ингредиенты:

• Рыба – 1,5кг. В основном используют осетрину или любую красную рыбу.
• Перец сладкий – 400 гр.
• Помидоры без кожуры – 250гр.
• Сливы ткемали – 9 шт.
• репчатый лук -2 головки небольшого размера.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Грецкие орехи -230 гр.
• Мука пшеничная – 100 гр.
• Зелень, специи, соль.

При использовании рыбы небольших размеров тушку отваривают вместе с головной частью. Предварительно следует удалить жабры, чтобы бульон не горчил.

Приготовление идет поэтапно:

1. Чистим, разделываем рыбу. Выкладываем в кастрюлю с водой и овощами. Отвариваем до момента закипания. Снимаем пенку, уменьшаем огонь и даем томиться около 30 минут. Рыба не должна полностью свариться.
2. осетрины достается из воды. Из нее удаляются кости, а мясо мелко нарезается.
3. С томатов и слив убирается кожура, затем отваривают и перемалываются в блендере до состояния пюре.
4. На сухой сковороде слегка обжариваем муку, чтобы она приобрела золотисто-коричневый оттенок.
5. На другой сковороде обжариваем мелко порезанный репчатый лук. Перемешиваем его с мукой и добавляем в бульон. Туда же выкладываем пюре из слив и помидоров, специи, соль, порезанный чеснок.
6. Варим харчо еще 10 минут.
7. Добавляем грецкие орехи. Суп продолжает томиться в течение 5-7 минут.

Теперь харчо можно подавать на стол вместе с пшеничной лепешкой или лавашем. Вы обязательно оцените это вкусное блюдо, которое станет любимым блюдом у всей семьи.

9.Хаши

Это блюдо является любимицей у мужского населения Грузии. Такая популярность у мужчин вполне объяснима, ведь этот суп отличное средство от похмелья, а также придает силу, ускоряет заживление ран и переломов.

Название блюда произошло от слова «хаш». “Аш” на тюркском означает “ешь”. Некоторые тюркские народы произносят это слово горлом как “каш”, “гаш”, “хаш”

Действительно, этот суп готовится достаточно долго и занимает почти весь день. В старые времена это блюдо считалось едой бедняков. Крестьяне собирали ноги от коров или баранов, выброшенные богачами, как не нужные продукты. Их тщательно мыли, очищали от копыт и варили. Получался очень наваристый и сытный бульон.

Когда открылись его удивительные заживляющие свойства хаши стали готовить в качестве лекарства, а затем и богатые сословия быстро оценили его приятный, насыщенный вкус.

В некоторых регионах хаши является религиозным блюдом. С ним связывают проведение ритуалов жертвоприношения животных.

Удивительно, но для приготовления этого блюда требуется только два вида продуктов: бараньи ножки с говяжьим рубцом и вода. Но готовится этот суп долго. При этом подготовительный период также занимает много времени и требует особых усилий.

Суп хаши по-грузински готовится следующим образом:

1. Первый этап является подготовительный. Говяжий рубец очищается от волос, кожи, внутренней требухи и замачивают в холодной воде. Каждые 2-3 часа воду сливают и добавляют свежую. Бараньи ножки также выдерживаются в воде около 12 часов.
2. После замачивания мясные продукты ставим варить в разных кастрюлях на медленном огне около 8 часов. Следите за тем, чтобы вода полностью не выкипала, и добавляйте ее по мере необходимости.
3. Бульоны с двух кастрюль выливаем в одну и продолжаем варить до момента, когда бульона останется половины от общего объема.
4. Белый грузинский хлеб замачиваем в молоке на 15 минут, затем добавляем в бульон. Хаш приобретет белый мутноватый цвет. продолжаем томить еще час.

Суп хаши – это сезонное блюдо, которое готовится в холодный период. Благодаря своей наваристости он придает силы и согревает в холод. Едят его по утрам в горячем виде. При этом употребление данного блюда проходит по установленным правилам:

• Это блюдо считается застольным. Его не принято есть одному, для этого приглашают гостей.
• Если вы идете в качестве гостя на хаш, возьмите с собой чачу или головку чеснока, с пустыми руками в гости не ходят.
• В отличие от других стран в Грузии этот суп едят ложкой, а не руками.
• За эти блюдом не принято долго засиживаться и после трапезы гости сразу уходят.

В хаши по грузинскому рецепту не принято добавлять зелень или пряные травы, некоторые для вкуса посыпают острым перцем. Суп получается очень калорийным, поэтому ощущение сытости остается долгое время.

Из-за привкуса и запаха чеснока женщины не любят употреблять этот суп. Служащие предпочитают поедать хаши по выходным, когда нет необходимости в большом общении с окружающими.

В грузинских семьях приготовление и употребление супа хаши – приятная традиция, когда за столом может собраться вся большая семья.

10. Шешамади - суп из красной фасоли

Не все горячие блюда в Грузии готовятся из мяса. Есть множество рецептов, в которых основные ингредиентами считаются овощи. Шешамади – овощной суп, который готовится с лобио (красной фасолью). Это блюдо не требует много времени для приготовления, и будет отличным дополнением к рациону во время поста.

Для шешамади подойдет как консервированная фасоль в готовом виде, или можно брать сухой продукт, отварить его и в готовом виде использовать для супа.

Итак, чтобы приготовить шешамади потребуется:

• консервированная красная фасоль – 1 банка;
• лук репчатый -1 головка;
• масло растительного происхождения -2 ст. л.;
• пучок зелени;
• томатная паста -1 ст. лж.;
• картофель 3-4 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, специи, пряные травы по вкусу.

Используя наш рецепт, суп шешамади готовится так:

1. Лук мелко нарезается и пассируется. При этом важно, чтобы он не был зажаренным. Он должен приобрести прозрачный слегка золотистый оттенок. Именно поэтому его пассируют на маленьком огне.
2. К луку добавляют фасоль, затем специи, зелень и соль.
3. Полученную смесь выложить в кастрюлю, добавить к ней нарезанный кубиками картофель, налить 100 гр. воды и варить до готовности картофеля. В среднем на это понадобится 20 минут.
4. По желанию, к готовому блюду можно добавить томатной пасты. Она придаст более яркий оттенок блюду и небольшую кислинку.
5. В традиционный шемашади добавляют хмели-сунели. Эта приправа раскрывает вкус лобио в полной мере.

Перед подачей на стол горячий суп посыпают зеленью. К этому блюду подаются соленья, грузинский хлеб, чеснок. У вас получится отличное угощение для близких, которое не оставит их равнодушными.

Закуски, без которых нельзя представить грузинское застолье

Некоторым покажется, что кавказские блюда сложны в приготовлении, но это далеко не так. Есть много рецептов традиционных закусок, которые грузины готовят на праздничный стол и с удовольствие угощают всех гостей.

11.Пхали

Сложно представить себе застолье в Грузии без этой традиционной закуски. Подают его в холодном виде и готовят практически из любых продуктов. За основу берут овощи (шпинат, капуста, кабачок, свеклу, перец), а также куриное мясо. Особый смысл в этом блюде приобретает заправка для соуса.

Пхали ведет свою историю из района Аджарии, где за несколько веков хозяйки придумали множество рецептов приготовления этого блюда. В Грузии особенно любят готовить пхали из шпината.

Для приготовления закуски со шпинатом потребуются:

• Замороженный или свежий шпинат.
• Грецкие орехи.
• Зерна граната.

Для соуса используют хмели-сунели, чеснок, зелень.

Чтобы приготовить это блюдо необходимо предварительно промыть шпинат и зелень, если вы используете его в замороженном виде, то шпинат необходимо разморозить при комнатной температуре.

1. В блендере измельчают орехи. Затем к ним добавляются травы, специи и чеснок и также перемешиваются в блендере. в итоге, получается однородная смесь
2. С помощью той же кухонной техники измельчают шпинат. Если вы используете продукт в свежем виде, его необходимо предварительно отварить.
3. Соедините соус и шпинат, сформируйте из полученной смеси шарики, украсьте зернами грана. Все, великолепная и полезная закуска готова.

Приготовленные пхали из различных овощей, выкладывают на тарелку, украшают зеленью, орехами и подают на стол.

12.Бадриджани – рулетики из баклажанов

Если коротко, бадриджани в переводе с грузинского и есть баклажан. В качестве начинки можно использовать различные продукты, поэтому рецептов приготовления этого блюда великое множество. Главными ингредиентами являются: баклажан, зерна граната, грецкие орехи.

У каждой грузинской хозяйки найдется собственный рецепт этой закуски. Мы хотим поделиться своим.

Потребуется ряд продуктов:

• баклажаны – 4-5 штук;
• грецкие орехи очищенные -150 гр;
• специи (кориандр, красный и черный перец, хмели-сунели);
• репчатый лук – 1 головка небольшого размера;
• гранатовые зерна;
• соль, винный уксус;
• растительное масло.

Процесс приготовления бадриджани:

1. Баклажаны очищаются от семечек, нарезаются тонкими ломтиками вдоль. Затем каждую дольку вымачивают в воде в течение 15 минут. Вода заберет горечь от шкурки, а мякоть станет нежной.
2. Обжарить подготовленные баклажаны на сковороде с двух сторон.
3. Для начинки используем грецкие орехи, специи, лук. Все составляющие измельчаются в блендере до состояния пасты. По консистенции должна получиться нежная масса, которую легко формировать.
4. Раскладываем начинку по поверхности баклажана, заворачиваем рулетиком, украшаем зеленью и гранатом.

Все. Наши бадриджани готовы. Перед подачей на стол их помещают в холодильник, чтобы начинка немного схватилась и можно подавать к столу. Такая закуска станет отличным дополнением к праздничному столу. И не забудьте красного грузинского вина.

13.Хачапури – визитная карточка Грузии

Нет такой грузинской семьи, где не любят или не умеют готовить хачапури. Это самое известное грузинское блюдо, которое имеет многовековые традиции. С эти блюдом в Грузии связаны многие легенды и обряды.

В Грузии если женщина не умеет хорошо готовить хачапури, она не сможет выйти замуж. История появления этого блюда начинается в средние века и до сегодняшнего дня точный рецепт не сохранился. Название вобрало в себя два понятия: «хача» - сыр, творог и «пури» -хлеб. Именно из этих двух составляющих и делается хачапури.

В разных уголках Грузии это блюдо готовят по собственным рецептам. Самыми популярными являются:

• Имеретинский. Лепешка готовится из пресного теста с начинкой из местного сыра чкинти-квели.
• Тбилисский. В лепешку добавляют шпинат, жарен лук, сулугуни.
• Аджарский. Лепешка с высокими бортиками, в качестве начинки сыр и поджаренное яйцо.
• Пеновани. Готовят лепешку из слоеного теста с сырной начинкой. По форме напоминает квадратную слойку

Мы предлагаем приготовить тбилисский вариант хачапури.

• Тесто замешивается из одного литра молока, 1 кг муки, сахара, соли и дрожжей. Настаивается в теплом месте около 40 минут.
• Для начинки используют 100 гр. сулугуни и столько же имеретинского сыра. Рассчитано на 1 лепешку.

Из теста раскатываем лепешку толщенной 5 мм круглой формы. Некоторые хозяйки используют чайное блюдце для формирования заготовки из теста. В центре лепешки выкладываем натертый сыр, края защемляем, чтобы начинка не расползлась во время выпекания. Духовку разогреваем до 200 градусов и готовим в течение 10-15 минут.

Десерты к праздничному грузинскому столу

У кавказских народов на праздничный стол принято выставлять множество десертов и сладостей, которые любят не только дети, но и взрослые.

14.Пеламуши

В каждом регионе Грузии свои рецепты и названия пеламуши. По структуре пеламуши напоминают желе или пудинг. По классическому рецепту это блюдо готовится из виноградного сока и кукурузной муки.

Готовится это блюдо быстро и просто. К соку добавляют пшенично-кукурузную муку в пропорциях 3 части кукурузной и 1 пшеничной. Варят смесь 20-30 минут, постоянно перемешивая. Если сок недостаточно сладкий к нему добавляют сахар по вкусу. В горячем виде разливают пеламуши по стаканчикам, добавляют орехи и ставят остывать.

15.Чурчхела

Самая знаменитая грузинская сладость, которая очень популярна в нашей стране. Чурчхелу едят по праздникам и в простые дни, ее любят покупать туристы в качестве сувенира, ведь эта сладость может долго храниться, не испортив вкуса. При всем разнообразии вкусов, это блюдо еще и очень полезно, поэтому ее можно смело давать детям, не боясь за их испорченные зубы и аппетит.

Исторически так сложилось, что чурчхела в Западной Грузии сильно отличается от ее собратьев с Восточной стороны. В западной части этот десерт готовят с фундуком, а обертку варят из виноградного сока и кукурузной муки. В восточной части чурчхелу изготавливают с грецкими орехами, а кашицу варят из виноградного сока и пшеничной муки.

Готовят блюдо на открытом огне в большом казане или кастрюле. Процесс проходит следующим образом:

1. Орехи очищают и обжаривают на сковороде без добавления масла.
2. Подготовленные ядра орехов нанизывают на нитку.
3. Кашицу для обертки чурчехелы готовят по такому же принципу, как пеламуши.
4. Когда кашица будет готова в нее опускают связку орехов. Затем вывешивают на хорошо проветриваемое место, где оно высыхает.

На праздничном грузинском столе также можно найти восточные сладости (пахлава, щербет, халва, пирожные).

Попасть на грузинское застолье, и уйти от туда голодным - это практически невозможно. Большое разнообразие вкусных блюд, знаменитое вино и сладости не оставят место в вашем желудке. Гостеприимство здесь является основой традиционного уклада жизни, и уйти, не попробовав все блюда, вам не позволят. Да и вы не сможете устоять против сладкого аромата хачапури или шашлыков. Приехать в эту страну стоит хотя бы затем, чтобы попробовать традиционные угощения, которых нигде больше не найдете.