Уроки домоводства для леди

Правильно накрывать стол наших «предков» по женской линии обучали на уроках домоводства в пансионах да гимназиях. Сегодня искусство сервировки праздничного стола официанты осваивают в специализированных учебных заведениях, а вот юным леди приходится познавать эту науку чуть ли не по картинкам в социальных сетях.

При этом знания социальные сети дают фрагментарные, явно недостаточные для тех, кто стремится получить статус «девушки из высшего общества» или светской львицы. Да, чаще всего стол за них накроют другие люди, но уметь контролировать организацию заказанного банкета или фуршета, обязана каждая хозяйка. А теперь давайте рассмотрим схему сервировки праздничного стола, которая является базовой для практически любого застолья.

Скатерть, посуда, цветы

Начнем с внешнего вида праздничного стола. Его накрывают свежей скатертью. Универсальный окрас – белый, который подойдет ко всем случаям, от свадьбы до поминок. Более тщательного отбора требуют цветные скатерти, покрытые вышивкой или рисунками. Например, к белому текстилю подойдет посуда любого стиля, кроме отъявленного folk. Если покрытие для стола цветное, то посуда подбирается в тон или контрастного оттенка. Цветастый, расписной, покрытый вышивкой и вензелями текстиль лучше всего сочетается с однотонным белым сервизом, скромно украшенным «золотой кайомочкой».

Никогда не будут лишними, даже на недорогом банкете в Москве, цветы. Живые или «мертвые»? Это зависит от вкуса и возможностей организаторов мероприятия. Естественно, богаче выглядят композиции, созданные из живых растений, хотя их искусственные заменители периодически также входят в моду.

Текстильные салфетки кладут к каждому прибору. Бумажные - все вместе, в салфетницы, стиль которых соответствует общей сервировке.

Размещение и подача блюд

В центре стола традиционно размещают салаты, а также емкости, наполненные перцем, солью, горчицей и уксусом. Салаты любого состава – овощные, рыбные или мясные, подаются в салатниках. Под них ставят тарелку. В емкость кладут столовую ложку.

Вокруг условного «островка» из салатов, специй и соусов формируется почетный круг холодных закусок. Классика холодных закусок – селедка; подается в селедочнице. Икра – в икорнице. Если это - недорогой банкет, то специальная посуда заменяется стеклянными розетками. Ветчина, колбаса, отварная и копченая рыба, буженина и дичь выкладываются на тарелки. В них кладутся вилки, которыми гости смогут подцепить облюбованныйкусок. В этом же - первом круге от центра, предполагается расстановка чаш с подливами и сметаны, соусов, уксуса с хреном, поданных в специальных емкостях.

По внешнему краю стола размещают первые блюда и горячие закуски. Для первых предполагается наличие глубоких тарелок и супницы, наполненной ухой, борщом, бульоном, буайабесом. Если гости самостоятельно наливают себе первое, то супница «мигрирует» от едока к едоку. Второе подается на блюде, чтобы гости имели возможность переложить в собственные мелкие тарелки его содержимое.

Сладкое вносится в конце банкета. Лучше всего, если каждый гость получит свое мороженное, кисель или сорбет в индивидуальной «таре» - изящной вазочке. Фрукты, печенье выставляют на стол в общих вазах. Для поедания сладкого гостям подаются десертные или специальные ложечки для мороженого. В славянской ресторанной культуре сладкое сопровождает значительно упрощенная кофейная или чайная церемония. Напитки подаются в чайниках или кофейниках, из которых желающие наливают себе «свой». Во время банкета откупоренные бутылки со спиртным, кроме шампанского, ставят ближе к центру стола, в нескольких, стратегически важных, местах.