Забытая красавица или сказки про чечевицу
Вы помните сказку про Золушку, в которой непризнанную красотку заставляли перебирать именно чечевицу. Не горох, не гречку, а именно семенной материал Lens culinaris, который признан одной их самых древних сельскохозяйственных культур планеты. Просто в эпоху Советского Союза это растение было незаслуженно забыто, уступив место более прославленным пшенице, гречке и кукурузе, а сейчас, благодаря глобализации, мода на чечевицу в нашей стране снова возродилась.
Причина народного интереса к этой культуре весьма интересна. На недосягаемые раньше высоты, характерные лишь для ресторанов европейской кухни, чечевицу возвели сторонники здорового способа питания, а именно – вегетарианцы и культуристы. Обе группы потребителей интересует высокое содержание белка в пищевой чечевице.
Если конкретизироваться, то белка в 100 граммах обговариваемого продукта содержится около 24 единиц. Жиров – до 2 грамм, углеводов – 48-50, недостающие граммы отданы клетчатке. Плюс – калий, кальций, фосфор, железо, витамин B и каротин в микродозах. Из-за этого чечевицу готовы обожать и возносить те, кому требуется белок в огромных количествах. Или те, кто лишен возможности вводить в свой организм белки животного происхождения.
Даже в Азии, в которой рис является доминирующим «хлебом», второе место по потреблению занимает именно чечевица. Это произошло потому, что данное растение теплолюбиво и устойчиво к засухам. Здесь его выращивают везде, где не может произрастать легендарно гидрофильный рис.
Что еще? Древние римляне считали, что регулярное поедание маленьких линз – латинское название этого растения, делает человека уравновешенным, терпеливым. Поэтому в обязательном порядке кормили чечевицей рабов, гладиаторов, плебеев. Про витамин B они, естественно ничего не знали, а просто удешевляли таким образом стоимость банкета на человека для требовавшей «хлеба и зрелищ» толпы. На Руси чечевицу употребляли от оспы, при расстройствах желудка и при мочекаменных болезнях. В общем, маленькая чечевица нравилась всем, кроме Золушки, которой пришлось ее перебирать, чтобы попасть на бал.
А теперь мы поделимся с вами лучшими рецептами блюд, которые можно приготовить из столь полезного растения.
Пюре из чечевицы
Чечевицу перебирают (о, бедная Золушка), промывают и варят на медленном огне. Когда маленькие бобы будут готовы, воду сливают. После этого к ним добавляют немного соли и пропускают через мясорубку. В готовую массу кладут поджаренный на растительном масле лук.
Чечевица с томатом
Бобы Lens culinaris перебирают, промывают, заливают холодной водой и замачивают на 4 часа. После этого воду сливают, чечевицу заливают новой жидкостью и отправляют вариться. В почти готовый продукт кладут немного соли. Готовность определяется мягкостью маленьких бобов. Подают чечевицу с соусом. Репчатый лук жарят в масле. К нему добавляют равное количество томатного соуса и сметаны, дают прокипеть.
Чечевица с грудинкой
Схема та же – перебираем, моем, варим. Только не в чистой, как слеза воде, а в компании со свиной грудинкой и луком. После того, как мясо и овощи поджарили на сливочном или растительном масле. Воды немного, поэтому дальнейшая термическая обработка идет по принципу тушения. На конечной стадии готовки блюдо украсит ложка томатной пасты, перец и веточка петрушки.
