Его величество Блин

Блины – блюдо древнее, практически сакральное. Своей формой оно напоминает Солнце, поэтому активно использовалось в ряде языческих и христианских ритуалов. Чтобы в лучшем ресторане русской кухни могли появиться эти румяные круги, людям пришлось научиться выращивать злаки и молоть вылущенные из худосочных колосьев зерна.

Первые сеятели зерна мололи, а потом варили из этой крупно-фракционной муки что-то типа тюри, блюда, еще раз материализовавшегося в наших краях во время воин и недородов 20-го века. Потом одна из женщин случайно пролила на камень возле костра жидкую массу. Учитывая то, что камни и посуда в те времена были вечно жирными, масса пропеклась. Вкус первого пра-блина был лучше, чем то, что люди ели до него, поэтому рецептура полученного методом «научного тыка» блюда дальше усовершенствовалась эволюционным путем.

Как приготовить блины, избежав одиозного «кома»?

1. Готовим жидкое тесто. Для этого берется пшеничная, гречневая или овсяная мука. Добавляется молоко или вода, пара яиц, щепотка соли. Потребность в соде и ложке растительного жира решается индивидуально. Это зависит от рецепта, семейных кулинарных традиций или предназначения конкретной партии блинов.
2. Дальше повару, даже если он спец из ресторана на Коломенской, потребуется сковородка. Очень хороши чугунные, доставшиеся мастер-шефу от бабушки. Но подойдут и простые металлические сковороды, оснащенные толстым дном.
3. Следующее задание повара – прогреть сковороду, а потом промазать ее дно каким-нибудь жиром. Удобно – кусочком сала, наколотым на вилку. Вегетарианцы делают это при помощи текстильного тампона, пропитанного растительным жиром. Наши бабушки могли использовать топленное сливочное масло.
4. Что дальше? Повар наливает жидкое тесто в сковороду, приподнимает ее и заставляет массу растечься по всему дну. Немного пропекшийся блин при помощи лопатки переворачивают на другую сторону и дают подрумяниться. Но, очень часто, даже у профессионалов, первый блин в каждой сессии получается не очень – бледный, деформированный, легко рвется. Ничего страшного. Неудачника отправляют в бак для пищевых отходов, и работают над остальными блинами, делая их подобными Солнышку на детских рисунках. Повара, которые специализируются на приготовлении блинов, не хуже барменов на банкете в Мытищи, могут переворачивать блины без лопатки, просто жонглируя сковородкой.

Начинки для блинов

А теперь самое главное. Только отъявленные гурме едят блины просто так. Большинство предпочитает заполнить нутро солнечного круга какой-нибудь начинкой, чтобы удвоить удовольствие.

1. Рейтинг наших начинок для блинов открывает икра. Простая икра, изъятая из вспоротой рыбины семейства осетровых или кетовых.
2. На втором месте по популярности в средней полосе блины, наполненные творогом. Если приготовить творожную смесь с изюмом, ванилью и ложкой сахара, то человек познает нирвану, не отходя от обеденного стола.
3. За третье место между собой борются мясные и рыбные начинки. Имеется в виду готовый к употреблению фарш, рубленая ветчина, соленная или копченая рыба.

Отдельную группу блинных наполнителей занимают овощные, фруктовые, ягодные и грибные начинки. Ингредиенты приваривают или тушат, измельчают и заполняют ими полость скрученного блина. Чтобы блины легче «шли», их тело можно смазать сметаной, медом или сгущенным молоком, тогда количество съеденного сакрального продукта может увеличиться втрое.