Варим борщ
Это блюдо является основным в украинской кухне. И хотя в так называемый «борщевой пояс» входят поляки и литовцы, русские и белорусы, молдаване и румыны, только на Украине существует настоящий культ этого блюда. К примеру, после того, как родственники будущей семейной пары смогли заказать банкет на свадьбу, им нужно озаботится организацией «борща» - второго дня после бракосочетания, когда ближайшие родственники и друзья собираются в доме у молодой. Иначе скажут, что свадьба – не удалась. На поминальных обедах украинцы также готовят этот суп из свеклы, считая, что отходящий от него пар является лучшим трансферным средством для души покойника.
Индекс борща. Скушали?
На полном серьезе на Украине пользуются «индексом борща». Этот показатель придумали местные журналисты. Он – аналог популярного в мире «индекса Биг-Мака». Ежегодно, а перед выборами - чаще, журналисты просчитывают стоимость ингредиентов, нужных для того, чтобы сварить кастрюлю борща. На глазах всей страны они покупают продукты, необходимые для процесса создания данного кулинарного шедевра. Потом с уверенностью фокусника достают чек на такие же покупки, только сделанные год назад. А вся страна завороженно следит за этим действом, нервно поедая очередную тарелку горячего, ароматного свекольника. Заедая пампушками, политыми чесночным соком.
В стране, где создан культ борща, на полном серьезе существует 70 официальных рецептов приготовления данного блюда. И это несмотря на то, что в каждой семье пользуются фирменным рецептом приготовления борща. К примеру, обедая в ресторане для проведения корпоратива в Киеве, гость может рассчитывать на то, что ему подадут блюдо, сваренное на свинине, баранине или говядине, приправленное небольшим количеством хлебного кваса. В Чернигове вкус яства обогатят грибными «ушками», в Полтаве – галушками, в городах Западной Украины – черносливом, кусочками копченого мяса и вишневым соком, в Центральной части страны – вьюнами.
Еврейская кулинарная культура, которая мгновенно воспринимает все хорошее, что было на новых Землях Обетованных, обогатилась рецептом приготовления борща на основе куриного бульона. Чтобы было не только полезно, но и вкусно. Единственным исключением, где борщ не готовят вообще, является территория современной Закарпатской области. В меню в местных заведениях общественного питания свекольник все же готовят в угоду туристам, но называют не иначе, как «львовским борщом».
Рецепт основы для борща
Разбудив в вас аппетит, мы готовы предоставить рецепт основы украинского борща, который вы всегда сможете творчески обработать, приукрасить и добавить в него свои любимые ингредиенты.
- Начальная фаза процесса приготовления борща, которую не минует даже повар ресторана у Парка Победы, это – приготовление мясного бульона. Подойдет все – кусок свинины, кошерной курятины, говядины и даже осетрины.
- В кипящий бульон закладываются овощи – фасоль и лук, капуста и морковка, нарезанные стружкой-соломкой-кубиками. Картофель кладут тогда, когда остальные компоненты почти сварились.
- Последней в кастрюлю из основных компонентов попадает свекла. Перед этим ее отваривают, обжаривают, запекают или тушат. В конце сбрызгивают лимонным соком, уксусом или соком свежих томатов для того, чтобы сохранить характерный цвет свеклы.
- Когда все компоненты в кастрюле дошли до стадии готовности, блюдо можно оживить грибными клецками, галушками, копченым салом.
- Готовое блюдо должно настояться. Лучше всего – сутки. На Украине даже дети знают, что самый вкусный борщ – на следующий день после того, как он был сварен.
Подают сей кулинарный шедевр со сметаной, с пампушками с чесноком и мороженым салом, нарезанным тонко-розовыми кусочками.
