Блины – прошлое и настоящие
Блин – вещь сакральная. По форме напоминает Солнце. Происхождение названия этого блюда каким-то образом связывают со словом «молоть», имея в виду действия древних славян по измельчению выращенных ими зерен пшеницы. Да, время появления блинов совпадает с «зарей» человеческой цивилизации.Свидетельство - огромные каменные жернова, которые находили возле каждого поселения наших предков. Учитывая ценность горсти полученной таким образом муки, блины в те времена действительно чувствовали себя, как дети Солнца. Поэтому готовили их чаще всего на праздники – языческий Новый год, на тризну или свадебный пир.
Сегодня невозможно заказать свадебный банкет, чтобы на нем не было одной или нескольких современных версий блинов. Чем отличаются модерновые «дети Солнца» от своих архаичных, старославянских предков? Раньше блины делали исключительно опарным способом, используя дрожжевое тесто, которое должно было подняться над уровнем квашни не меньше двух раз. Благодаря этому диски были немного рыхлыми, пористыми, чуть прозрачными, готовыми впитать в себя все, чем не польет их едок. Маслом, так маслом. Сметаной, так сметаной.
Сегодня концепция потребления блинов изменилась. Только на народных гуляньях и фольклорных фестивалях еще можно отпотчевать те самые, немного ноздреватые, светящиеся, готовые быть политыми маслом и сметаной, круги. Ведь современные блины должны быть тонкими, недырявыми, прочными, готовыми принять в свое нутро любую начинку, предложенную поваром ресторана у метро Коломенская.
Универсальный рецепт теста для блинов
На одну порцию блинного теста повару потребуется стакан молока и столько же воды, 2 яйца, щепотка соли, столовая ложка растительного масла для эластичности. Мука добавляется постепенно, пока не будет достигнута особая консистенция. Жидкое тесто, вылитое из половника на сковороду, должно быть настолько жидким, чтобы оперативно растечься по ее поверхности, и достаточно густым, чтобы не превратиться под воздействием температуры в крошащееся подобие круглой мацы.
Тесто наливают на раскаленную сковородку. Перед этим ее можно промазать кусочком сала, наколотого на вилку. Манипулируя ручкой, повар заставляет жидкость растечься по дну любимого предмета кухонной утвари мадам Федоры – героини Корнея Чуковского. Минута, полторы и повар опрокидывает на тарелку чудесный блин. Виртуозы могут позволить себе обжарить его с двух сторон, эффектно подкидывая на сковородке отточенным движением руки. Но для того, чтобы блины заняли свое место на недорогом банкете, все эти понты не нужны. Достаточно обжарить блин с одной стороны. Да, когда-то их пекли, но это тоже относится к эпохе производства «солнечных кругов» из дрожжевого теста. После термической обработки блины должны немного отстояться. Заворачивать начинку следует не в горячее, но и не в холодное изделие. В теплом виде оно является максимально эластичным, поэтому не рвется при скручивании.
Начинки для блина
Сегодня сакральным смыслом блина является не схожесть с Солнцем, а его начинка.
- Классический наполнитель- красная икра, которая отлично гармонирует со вкусом эластичного, практически нейтрального в этом отношении, блина. Более экономный вариант – заполнить нутро трубочки из теста соленой или копченой рыбой, предварительно ее измельчив.
- Полезная начинка – творог, смешанный с сахаром. Вкус можно улучшить изюмом или курагой.
- Беспроигрышная – нутро скрученного блина заполняется ветчиной, смешанной с сыром, или отварным мясом, перекрученным с жареным луком.
- Вегетарианская – мелко нарезанные яблоки, присыпанные корицей. Такие блины рекомендованы во время поста. Или жаренные в растительном масле грибы с луком.
В модных ресторанах сердцевину блина заполняют рубленными экзотическими фруктами и оригинальными смесями из рыбы, яиц, сыра и овощей.
