Как приготовить реально крутой шашлык
Шашлык – это не просто кусок жареного мяса, а целый мир, сотканный из вкуса и эмоций. Кому-то он напомнит пикники, на которые его в детстве вывозили родители. Другим – любимую шашлычную, в которой было проведено столько приятных часов с друзьями юности. Третьи просто насладятся вкусом жареного мяса, так же, как это делали их первобытные предки. В итоге, даже лучшим ресторанам русской кухни в Москве пришлось включить это блюдо в свое меню. Других вариантов, чтобы полностью удовлетворить своих клиентов, у них просто не было.
А теперь мы поделимся с вами правилами самостоятельного приготовления крутого шашлыка, благодаря которым вы всегда сможете организовать персональный праздник, забыв про рост цен на банкеты в Москве.
Правило №1 – выбор мяса
Для такого благого дела подойдет любое мясо – и свинина, и баранина (а еще лучше ягнятина), и говядина. Кое-кто не брезгует даже рыбой или птицей. Но вы же понимаете, что для идеального шашлыка нужен кусок плоти животного, которое недавно мычало, блеяло или хрюкало. Исходя из возраста «жертвенного животного» для шашлыка, выбирается маринад. Цель – размягчить мясо, ускорить период термической обработки, а также обогатить естественную вкусовую гамму исходного продукта одним или несколькими, приятными вашей душе вкусами и ароматами.
Для молодого барашка хватит соли и перца. А вот для всей остальной «фермы» потребуется что-то другое – лимонный сок, измельченный гранат или киви, майонез или кефир, вино, минеральная вода или растительное масло, насыщенное вкусами пряных трав, специй и измельченного чеснока. Уксус в современной кулинарии в качестве маринада применять не рекомендуется. Его использовали во времена Советского Союза, когда другие маринады или отдельные компоненты для них были дефицитным товаром.
Правило №2 – подготовка дров
Без правильных дров шашлык не приготовит даже повар в ресторане у м. Чертановская, известный этим блюдом на всю Москву. Оптимальный вариант – древесина плодовых деревьев – вишня, персик, абрикос, или виноградная лоза. Терпимый вариант – сухие дубовые или березовые дровишки. Категорически не подходит древесина хвойных пород, а также осина, которые «обогатят» шашлык запахом собственных смол.
Правило №3 – сила жара
Сила огня и жара определяется имеющимся продуктом. Жар дают угли от сгоревших дров. Расстояние между углями и готовящимся мясом должно равняться ширине четырех пальцев на руке ответственного повара. Одну часть мангала углями не заполняют. Она предназначена для почти готового шашлыка, который следует довести до нужной стадии готовности при более умеренных температурах.
Самый слабый жар нужен рыбе, сильнее – птице, максимальный – куску говядины, свинины или баранины. Перед тем, как придать мясо силе жара, его «припечатывают» огнем. Несколько секунд шампур держат над пламенем, чтобы главный «герой» этой статьи покрылся корочкой. После этого копытные и парнокопытные могут быть зажарены с кровью, а рыба и птица должны пройти полноценную термическую обработку.
Правило №4 – идеальные «компаньоны» для шашлыка
Компанию мясу на этом импровизированном аутодафе могут составить кольца лука, кусочки сала или овощи. При потреблении уже приготовленного куска мяса мы рекомендуем вам забыть про магазинный кетчуп и майонез. Лучше достать их загашника свои соусы – приготовленные собственноручно. Другие классические компаньоны для дюжины кусков сочного мяса, проткнутых шампуром, - рыхлый хлеб или кусок свежего лаваша, кучка помидоров и груда зелени, покрытой непросохшими каплями ключевой воды. Рядом – соль, перец.
В общем, последнее правило на этом пиршестве жизни – это создание шашлыка, в котором максимально емко раскрыт первозданный вкус мяса. Да так, чтобы поедающий его человек на мгновенье почувствовал себя Homoerectus, сидящим у первобытного костра и насыщающегося вкусом убитого им зверя.
